一般來說，正常的海蔘在經過加工後，大多呈現黃色、咖啡色、棕褐色、灰黑色和黑色，並且顏色深淺不一，看起來不是很美觀，出現純白色或者純黑色的情況，都是說明比較劣質的。
但海蔘有一種極爲稀有的品種呈全白色的，其營養價值比一般的海蔘更高，硒的含量甚至是一般海蔘的10倍左右，經濟價值和藥用價值都極高，但由於這種海蔘的繁衍地極爲惡劣，在市面上非常少見。
海蔘的顏色跟海蔘的好與不好沒有直接關係
海蔘能隨着所處環境而變化體色。生活在岩礁附近的海蔘，爲棕色或黑色沙質海底爲黃色帶斑點而居住在海草叢中的海蔘則爲綠色。海蔘的這種體色變化，可以有效地躲過天敵的傷害。
因此從顏色上不能判斷海蔘的品質。
海蔘黑褐色的最好！所以，海蔘並不能用顏色越深就是越好來判斷其品質。所以大家一定要走出誤區，不要認爲海蔘顏色越深越好。
