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高壓鍋燉牛肉，先不能放鹽，燉肉類先放鹽，肉表層快速收縮，肉會老。內蒙人燉牛肉，大鍋燉，一般也是水開三道才下鹽，蓋蓋一兩個鍾，肉反而鮮嫩。我們用高壓鍋燉牛肉，洗乾淨的牛肉冷水下鍋，蓋鍋燉半個鍾，關火燜，走完氣了，開鍋再適當撒鹽調味，這樣子燉出來的牛肉，鮮而不柴
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