適合曬柿餅的柿子有牛心柿子、麪糊籃、重臺柿子等，水分大的柿子不適合曬柿餅，晾曬變軟後就會從串子上脫落跌下來摔爛，而且很很難曬到合適的程度，所以沒人用水分大的柿子曬柿餅
用於曬柿餅的柿子是要留下柿子柄的，以便串起來晾曬
水分大的柿子是不適合做柿子餅的，因爲拿來做柿子餅的都是硬柿子，沒有什麼水分的柿子，吃起來像蘋果的口感，如果用水分大的柿子做成柿餅的話，首先他沒有完整的表面，因爲打水分的柿子往往最後會爛掉，接下來，我們在吃柿子餅的時候，裏邊的纖維也不存在了，咬起來就像是一泡爛肉，所以不能用水分大的獅子座爲市餅的原料
柿子餅一定要挑選合適的柿子，不是所有柿子都能做柿子餅的，不要挑水分太多的，不要挑有腐爛現象的。做柿子餅之前儘量把水分瀝乾，最好是放上幾天再製作。做柿子餅的地方應當乾燥通風，千萬不要在水分多潮溼的地方進行製作。選擇果大，含水量適中，無病蟲害，不軟爛的柿子。最好挑選無核或少核品種的柿子。從外觀看，色澤金黃略帶紅色，萼尖薄黃的成熟果最佳。柿子要適時採收進行加工，如過早採收，柿子水分多，糖分少，加工成的柿餅質量差。如採收太遲，柿子軟熟，不易加工。
