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以下方法
看色澤
新鮮牛肉的肌肉有光澤,紅色均勻,脂肪潔白或淡黃色變質牛肉的肌肉色暗,無光澤,脂肪黃綠色。
摸粘度
新鮮肉外表微幹或有風乾膜,不粘手,彈性好變質肉的外表粘手或極度乾燥,新切面發粘,指壓後凹陷不能恢復,留有明顯壓痕。
聞氣味
新鮮肉具有鮮肉味兒變質肉有異味甚至臭味。
區別老嫩牛肉
老牛肉肉色深紅、肉質較粗嫩牛肉肉色淺紅,肉質堅而細,富有彈性。
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