豬肉和牛肉怎麼切才嫩

豬肉一般是順着紋理切牛肉就要跟紋理呈90度的切

牛肉切片橫切更嫩。因爲牛肉本身肉質比較緊實，肉纖維比較粗，如果切片是順着切，牛肉的纖維不會被切斷，在炒制時會因爲遇熱更易於縮緊，導致口感緊實發老，吃着嚼渣，而橫着紋理切可以直接切斷牛肉的纖維，牛肉炒制時不易縮緊，肉質可以更軟嫩可口。