肉餡里加薑末、鹽、料酒、胡椒粉、3個蛋清、1兩澱粉拌勻。3個蛋黃備用。
2、取一個保鮮袋剪開，鋪在案板上。把拌勻的肉餡倒在保鮮袋上，用手壓緊。
3、用刀整出形狀，輕輕砍在肉餡上壓實。
4、刀上抹水，傾斜角度，把肉餡表面來回刮平。把保鮮袋的四面向上疊好。（稍緊點，以免蒸制過程中散）
5、放在蒸格上進行蒸制。鍋內水開，上鍋蓋蓋蒸15分鐘。
6、蛋黃打散，把保鮮袋四面掀開，用刷子沾上蛋液抹在八分熟的肉糕表面。
7、敞開繼續蓋上鍋蓋蒸3分鐘至蛋黃凝固即可。
8、蒸好的肉糕輕輕一抖就脫膜了，涼後切片即可
用料：豬肉 (300克)
白糖 適量
鹽 適量
五香粉 適量
油 適量
料酒 適量
紅曲粉 適量
蔥 適量
姜 適量
做法：1.豬肉切塊，放入料理杯中，加白糖、鹽、五香粉、油、醬油、料酒、紅曲粉。
2、倒入蔥薑末，蓋上蓋子攪打成肉餡。
3、盆中倒入澱粉，打入一顆雞蛋，加少許水，攪拌麪糊。
4、麪糊提起後不斷線，即可倒入打好的肉餡，攪拌均勻，使肉餡與麪糊完全融合在一起。
5、準備一個耐高溫的盒子，在裏面刷一層底油，以便於脫模，倒入肉糜鋪放平整。
6、包上一層錫紙，在表面扎幾個孔，冷水入鍋，大火煮開後轉小火蒸40分鐘。
7、冷卻後，從盒子中脫模取出，切成薄片即可。
製作方法
深澤西河肉糕的製作方法比較簡單，但也是很講究製作工藝的。比如在製作時肉湯和水澱粉的比例是需要精確的，比例掌握不好，肉糕的成型就會有問題。
接下來我們一起學習一下肉糕的製作方法吧。首先，將紅薯澱粉用適量水化開，把調好的驢肉餡放進去，攪拌均勻。然後，另起鍋燒開肉湯，肉湯和水澱粉的比例要掌握好，是4:1。將肉湯倒入肉餡中，加入調味料，開火後沿着同一個方向繼續攪拌，熬到半熟。放到盆中，手佔油把表面抹平，開火蒸一個小時。最後，把蒸熟的肉糕翻扣出來，切開就可以享用了。
