粘大米花熬糖稀比例

粘大米花糖稀的熬製方法是把一個銅鍋放在火上，加入適量清水，再放入白砂糖，水與糖的比例是2比1，用勺子輕輕攪拌，開始大火加熱，使水溫快速升高，有規律地翻動（隔兩三分鐘），熬糖的合適溫度是色澤稍微變黃，大泡變爲小泡即可。糖稀是由麥芽中的糖化酶作用於碎米中的澱粉所製成的一種糖。爲淺黃色粘稠透明液體。主要成分爲麥芽糖、葡萄糖及糊精。