【製作主料】：豆腐1塊、大蔥1根
【製作調料】：幹辣椒3-4個、香蔥1棵、鹽1勺、生抽2勺、老抽小半勺、十三香1勺、雞精1勺、水澱粉1勺
——製作方法和步驟——
【步驟一】：把豆腐改刀切成半釐米厚的片、大蔥斜刀切成馬耳朵、幹辣椒切成小段、香蔥切成寸段，分別裝盤備用。
【步驟二】：鍋中添水大火燒開，放一勺鹽，把豆腐放入鍋中，大火煮1分鐘，用以去除豆腥味，然後撈出來把水控幹備用。
【步驟三】：炒鍋燒熱，放一勺油把油燒熱，放入大蔥和幹辣椒小火炒出香味。
【步驟四】：大蔥和幹辣椒炒出香味，放入一小碗水，同時放入鹽小半勺、生抽2勺、老抽小半勺、十三香1勺、雞精1勺，稍微攪動一下，把豆腐倒入鍋中，大火燒開用小火燉煮5分鐘，把豆腐燉煮入味。
【步驟五】：豆腐燉煮入味，放入一勺水澱粉勾芡，大火把湯汁收濃。
【步驟六】：豆腐芡汁收濃，撒上香蔥段，稍微翻炒兩下即可關火出鍋裝入盤成菜。
主料：北豆腐300克、大蔥100克
調料：植物油50克、醬油5克、清湯或清水200克、鹽2克、白糖2克、味精或雞粉1克（可選）、蠔油5克、水澱粉30克、明油3克
說明：所有標註“（可選）”用料，請根據個人愛好自由選擇。
製作過程
1、選用較韌質的北豆腐，切成5釐米見方，厚約0.5釐米的中片，別切太薄了，煎制後縮水，口感韌澀，影響菜品質量。
2、選用中等粗細的大蔥白100克，切成3釐米長的大段。
3、用廚房紙或棉巾吸乾豆腐片表面水分，爲防止粘鍋，也可以在豆腐片表面拍一薄層幹澱粉。提前炙鍋，倒入植物油50克，熱鍋熱油，油溫差不多五六成熱，約160度，一片片下入豆腐片，速度要快。一面煎至金黃色後，翻面，兩面均煎至金黃色，倒入漏勺控油。
4、把控出的植物油倒回鍋內，下入切好的大蔥段，炒至表面微微淺黃色，煸炒出大蔥的濃郁香味。調入醬油5克，炒香後。倒入清湯或清水200克，調入鹽2克、白糖2克、味精或雞粉1克（可選）、蠔油5克，下入煎好的豆腐片，大火燒沸。調中火再燒製3分鐘，湯汁收濃，水澱粉30克勾芡。停火，淋明油3克，增香、增色、增亮。明油就是熟制的植物油，出鍋前淋入，有增加菜品色澤與亮度的作用。
5、把做好的蔥燒豆腐盛入淺盂，便可以趁熱上桌享用。大廚揭祕，蔥燒豆腐美味祕訣，簡單適合零基礎，一盤都不夠。
