壓麪條一斤面加多少水

通常情況下，麪條越硬越勁道越好吃，機器壓麪條力量比較大，可以少加水，一般一斤麪粉加三兩到三兩半的水就可以了。

這樣加水的比例如果手揉麪的話肯定是非常硬揉不動的，但是機器壓麪條是完全可以的，經過壓制四到五遍，就會壓成比較硬有勁道的麪條

1斤麪粉，加水0.3-0.35斤鹼4克，鹽4克。注意，鹼要放在熱水中溶化後再用，不能用冷水，因爲冷水容易使鹼結成塊狀物。