食材
油豆皮 200克 、 胡蘿蔔 半根 、 冬筍 100克 、 幹香菇 6個 、 老抽 適量 、 生抽 適量 、 糖 適量 、 黃酒 適量 、 蠔油 適量
烹飪步驟
步驟1/8
幹香菇泡發切絲,筍絲和胡蘿蔔都切絲。
步驟2/8
鍋裏放油,先入薑末炒香,入筍絲和香菇絲加黃酒,鹽,少量糖煸熟放胡蘿蔔炒好出鍋備用。
步驟3/8
生抽,蠔油,糖,一半水一起調勻。油豆皮用冷水稍沖洗待用。
步驟4/8
油豆皮刷上調好的醬油汁,放入炒好的香菇冬筍胡蘿蔔絲,小心捲起。
步驟5/8
折油豆皮。
步驟6/8
在末端撒上少量生粉用手抹勻封口。
步驟7/8
鍋裏放油,放入素鴨煎炸到兩面金黃,煎好素鴨倒出多餘的油,把刷油豆皮剩下的調料汁加水入鍋煮,小火煮5分鐘大火收幹水分關火盛出晾涼
最後一步
晾涼的素鴨切段即食。
【所需食材】:豆皮,葫蘆波,香菇,春筍,生抽醬油,鹽,蔥薑蒜末,料酒一勺,生抽醬油一勺,糖一勺,雞精適量,蔥薑蒜末適量
【烹飪步驟】:
1、首先準備好需要的所有食材,香菇要先清洗乾淨之後浸水泡發備用,而且浸泡香菇的水要留着做料汁,其它的食材都清洗乾淨就可以了。
2、清洗乾淨之後都改刀切碎備用。春筍,胡蘿蔔切絲,香菇切片。蔥姜準備適量備用。
3、然後就是關鍵的料汁,這些調料調料都是家常調料,唯一不同的就是香菇水,用來增鮮簡直一絕,所以香菇第一遍清洗一定要徹底乾淨。
4、把生抽醬油,香菇水,蠔油,糖,放在鍋裏面混合均勻,大火煮開之後,放涼備用。
5、鍋中準備少量的油,先加入準備好的蔥薑蒜末下鍋翻炒均勻,炒出香味,等到鍋中的蔥姜有點微微焦黃爲止。
6、然後加入先前處理好的所有食材,一起下鍋之後翻炒均勻,加入適量鹽,生抽醬油,料酒,蠔油,胡椒粉,糖和雞精調味,翻炒均勻。
7、準備豆皮一張,刷上剛剛放涼的料汁,等豆皮軟化,加入炒好的食材。
8、捲成卷,這裏面形狀是怎麼樣無所謂,重點是不要露餡就可以了。
9、卷好的豆皮先上鍋蒸,水開之後8分鐘左右,然後取出,鍋中準備少量的油燒熱,加入蒸好的豆皮,煎到兩面金黃就可以了。
10、最後淋上晾涼的料汁,這樣一道素鴨就做好了,簡單方便,鮮香滑嫩。
【 小貼士】:
1、最後煎一下是爲了口感更好,但這個還是看自己的喜好,如果就是喜歡軟嫩的不用油煎也可以。
2、這裏面的食材以鮮香爲主就可以,不只是這些,只要符合條件都可以加入。