－ 準備食材 －
排骨2斤花椒半湯勺大料五六個醬油兩湯勺薑片少許蒜片少許蔥花少許調味醬配料:十三香一湯勺調味料配料:白糖一湯勺雞精一湯勺食鹽半湯勺鐵鍋燉底油配料:豆油半菜勺薑片少許蒜片少許
－ 步驟 －
1、一、鐵鍋燉底油配料: 豆油半菜勺，薑片，蒜片。 二、鐵鍋燉底油製作:中火將鍋燒熱，放入半湯勺豆油，中油溫時，將它們完全溶化。改小火再放入少許薑片，蒜片。將它們炸成金黃色時撈出，將鐵鍋燉底油倒入盆中。
2、一、鐵鍋燉調味醬配料: 醬1湯勺，十三香1湯勺 二、鐵鍋燉調味醬的製作: (1)、取一個空碗，放入十三香1湯勺，甜麪醬1湯勺，將所有調料攪碎並混合均勻。 (2)、中火起鍋，倒入半炒菜勺豆油，中油溫時，將先前混合好的醬料倒入鍋中。用炒菜勺輕輕攪拌醬料防止粘鍋，待醬料香味溢出時即可盛出，鐵鍋燉調味醬製作完成。
3、一、鐵鍋燉調味料的配料: 1湯勺，1湯勺，鹽半湯勺。 二、鐵鍋燉調味料的製作: (1)、取一個空碗，加入1湯勺，1湯勺，鹽半湯勺，將它們混合均勻就製作完成了。 (2)、加入，能使做出的鐵鍋燉湯汁更加粘稠，如果沒有或不喜太粘稠的可以不放。
4、一、以鐵鍋燉排骨爲例的製作方法: 1、將排骨洗淨，剁成小塊。土豆削皮洗淨切塊。豆角掐頭尾去筋後，清洗乾淨。 2、開中火將鐵鍋燒熱，倒入一菜勺鐵鍋燉底油。油六七層熱時，放入半湯勺花椒、五六個大料和少許薑片、蔥花、蒜片、幹辣椒，翻炒幾下，煸炒出香味。 3、放入排骨(排骨可焯可不焯)，加入二湯勺老抽，大火翻炒，炒到排骨肉表面上金黃色，有肉香味出來。 4、改大火加入高湯或熱水，高湯量要沒過食材(如果高湯量不夠可加入適量熱水)，再放入兩炒菜勺鐵鍋燉醬料和半炒菜勺鐵鍋燉調味料(鐵鍋燉調味料當中的1湯勺，1湯勺，半湯勺也可以分別添加)。 5、扣上鍋蓋用大火燒開，燜燒15-20分鐘，期間翻動幾次防止粘鍋。 6、湯汁沒過排骨一大半(水不夠可添加高湯或熱水)，排骨熟了的時候。放入土豆和豆角，中火扣蓋燜制15-20分鐘，期間翻動幾次，防止粘鍋。 7、湯汁收的差不多時，灑上蔥花、蒜末、香菜末。將排骨再次翻動一下，鐵鍋燉排骨就製作完成了。 8、飯店都是將排骨提前燉制好，上桌時將排骨連同湯汁和生豆角、土豆或其它配菜倒入鍋中，再燉制收湯，其間翻動幾次，防止粘鍋，最後鐵鍋燉出鍋時放入蔥花。
