需要特別注意的是豬肉，多燉一會兒可使脂肪溶解滲出，這樣燉出的肉不油膩。但時間也不宜過長，應控制在兩個小時以內，否則肉容易軟爛不成形。同時砂鍋燉肉，掌握火候是關鍵，一般要遵循小火—中火—小火的順序。在燉肉前，將水加至八分滿，先用小火加熱水。這是因爲雖然砂鍋可耐長時間烹煮，但快速或局部的溫度變化會引起砂鍋熱脹冷縮，容易出現裂痕甚至破裂。因此，冷鍋不要用大火，鍋受熱均勻後，可調成中火，水燒開後，再把調味料和肉下鍋。燉肉時要恆溫加熱，小火慢煨，這樣就可以把肉燉好。
砂鍋燉肉時間因肉的不同會有差異，要結合實際情況控制好燉肉時間，一般來講，燉牛羊肉時間所需時間較長，大概兩個小時，豬肉一個半小時，雞肉40分鐘左右。
砂鍋一般燉多久
60分鐘左右。砂鍋類的食物中包括很多類型，有一股濃郁的砂鍋香味非常受人歡迎，砂鍋燉湯的做法簡單，準備好柴雞或烏雞，如果沒有的可以選用三黃雞在雞肉中加上配料，紅棗枸杞是必不可少的。
