寬油不是指具體的油。
寬油是烹飪術語，是指在做菜時，將很多的油倒在鍋裏煮，待溫度升高後倒出，使鍋內沾上厚厚一層油。“寬”即代表油的表面積很寬。因爲一般飯店後廚聲音比較大，如果直接說“很多的油”，多費口舌不說，而且還容易聽不清，所以就有了寬油這個詞。
油是常溫下爲液體的憎水性物質的總稱，由一種或多種液態的碳氫化合物組成（硅油有很大部分由硅氧化合物組成），與醇、酮和醚等碳氫化合物的區別在於油的組成部分不極化，與脂肪的區別在於組成油的化合物的分子長度和分子之間的連接比較小。
熱鍋：燒熱的鍋寬油：多放油，大量的油，也就是油放多一點的意思。烹飪屬語，寬是多的意思。一般葷菜，肉類需要寬油的。熱鍋寬油：鍋燒熱了再放入大量的油。
