主要區別就是用量不同，寬油在炒菜過程中使用量比較大，而相比之下窄油在炒菜中使用量會減少。
二、炒菜的味道不同，同一種菜我們用寬油炒出來的菜會好吃一點。
三、健康程度不同，隨着社會的發展，人們的生活水平不斷提高，從科學飲食的角度來看，窄油做出來的飯菜更適合長期食用。
寬油和窄油的區別
顧名思義，寬油就是用的油很多，窄油就是用的油很少，寬油一般用在快速將主料炸熟，保持嫩滑，窄油則是將輔料斷生或者爆香使用。
寬油，是指在做菜時，當需要炸制食物時候，或者保證肉類的嫩滑，用大量的油來進行烹飪，保證食物充分受熱，在短時間將食物炸熟。
寬油並非是使用非常大量的油倒在鍋裏並鋪開，讓鍋的內部沾上厚厚一層油（學名滑鍋）然後再倒出。
“寬”即代表油的表面積很寬。這種烹飪方式能讓做出的菜餚味道更香脆更美味更嫩滑。
