中國，油炸食物的技法早在南北朝時期在《齊民要術》書中就有記載 。《隨園食單》中記載有“生炮雞”的吃法，將小雞塊用醬油和酒拌勻，臨吃時油炸。
這種醃製油炸的技法在江戶時代傳到日本，與日本改良的西式裹粉油炸技法，即日式的“天婦羅”技法結合，成爲了日式的“唐揚”炸雞。
在西方，裹粉油炸的烹飪方式最早追溯到中世紀的油炸麪糰（Fritter。用面 粉包裹葡萄乾，堅果等餡料，油炸之後配合糖霜等食用的小吃）。最早的裹粉炸雞是蘇格蘭人製作的，但是當時的炸雞沒有調味。十九世紀之後，美國南方的黑人將蘇格蘭的裹粉炸雞技法與西非的調味技法相結合，促成了美國南部風味的炸雞，一直流傳至今。
在工業化養雞，消毒防蟲等關鍵技術還未成形之前，養雞業極易受到病蟲害衝擊，人們一般只在特殊場合，如節日宴席之中食用雞肉菜餚，包括炸雞。二戰之後，隨着工業化養雞行業的發達，炸雞的價格隨着雞肉價格一路走低，如今已經成爲了人們日常消費的菜餚。
1、中國最早的炸雞大概率起源於唐代 ，現在西安還有道名菜叫“葫蘆雞”據《酉陽雜俎》記載，這道菜是由唐玄宗時期的禮部尚書韋陟家的廚子研發的，算下來距今已有1300年曆史。
炸雞最早起源於美國17世紀，當時殖民者在這片土地上開闢了種植園，生產高利潤的菸草、棉花和穀物。爲了保證莊園有足夠的勞力，黑奴被源源不斷地運往美洲。
莊園主爲了節省伙食費，允許黑人奴隸在屋後種植一些蔬菜，而在這些小小的菜園裏，他們唯一能飼養的動物，是雞。在所有肉類中，雞的成本最便宜，不像豬、牛那樣佔用莊園主太多土地。
