用料:
豌豆澱粉 60克
水 360克
辣椒醬 適量
外婆菜 適量
酸豆角 適量
蘿蔔乾 適量
四川酸辣涼蝦的做法與配方:
步驟 1 用電子秤稱取60克豌豆澱粉放到碗裏
步驟 2 碗里加入60克的水，攪拌成沒有乾粉和顆粒物的麪漿。這個時候去準備一個有深度的容器，裝適量的水，放上電飯鍋配的塑料蒸籠，放一邊備用
步驟 3 小鍋裏放入300克水，倒入調好的麪漿，進鍋之前再次攪拌均勻
步驟 4 開中小火加熱，不停地攪拌防止糊底。一直攪拌到麪漿煮成米白色透明，有點像漿糊的樣子就可以關火了，不要煮太硬了
步驟 5 趁熱把煮好的麪糊倒進白色的蒸籠裏，用小鏟子把麪糊從漏孔裏擠下去
步驟 6 麪糊遇到冷水，凝固後一個個看起來像小蝦米，吃的時候撈出來瀝一下水分
步驟 7 準備一些搭配的小菜，這裏分享一下祕製涼拌汁的配方，用少量的辣椒粉過一下油，加入2湯匙生抽，1湯匙香醋，小半勺的白砂糖，半勺的鹽，一湯匙的椒鹽粉，適量的白芝麻混合均勻備用。要是家裏有可以幹磨的料理機，可以把白芝麻一半磨成粉，會更香一些
步驟 8 涼蝦盛到碗裏，放上3樣小菜，淋上一些涼拌汁，翻拌一下就可以開吃了
