低碳飲食原意指低碳水化合物飲食，主要注重嚴格地限制碳水化合物的消耗量，增加蛋白質和脂肪的攝入量。低碳飲食的概念，是由阿特金斯醫生在1972年撰寫的《阿特金斯醫生的新飲食革命》首次提出的。
“低碳飲食”最初主要是作爲減肥方式爲人們所知，其強調不吃主食，以果蔬爲主。不過時至今日，“低碳飲食”已經從以往單純的減肥方法變成了健康環保飲食方式。
《全民節能減排手冊》書中指出，每人每年少浪費0.5千克豬肉，可節能約0.28千克標準煤，相應減排二氧化碳0.7千克。如果全國平均每人每年減少豬肉浪費0.5千克，每年可節能約35.3萬噸標準煤，減排二氧化碳91.1萬噸。更有數據表明，吃1千克牛肉等於排放36.5千克二氧化碳而吃同等分量的果蔬，二氧化碳排放量僅爲該數值的1/9。所以多吃素少吃肉，不僅有益身體健康，還能減少碳排放量。
除了食材選取外，選擇合適的烹調方法也是低碳飲食的關鍵環節。少加工，日常烹調中多采用清蒸、涼拌、白灼等簡單加工方式，減少油炸、油煎和隔水燉等碳排放量大的加工方式。
低碳水化合物飲食≠低碳飲食
很多崇尚低碳飲食的人其實並不明白其概念，往往把低碳水化合物飲食和“低碳生活”主張下的飲食混爲一談，認爲如今熱門的低碳飲食就是少吃肉甚至不吃肉。
此低碳非彼低碳，低碳飲食不是不吃肉，而是要“因人而異”選擇肉類。
她把動物肉類形象地劃分爲四條腿、兩條腿及無腿肉類。四條腿的肉類包括豬肉、牛肉、羊肉和狗肉等，是營養學上的“紅肉”，含有很高的飽和脂肪酸和膽固醇，過多食用會導致肥胖甚至疾病兩條腿及無腿肉類主要指雞肉、鴨肉、魚蝦和蛋等，俗稱“白肉”，優質蛋白和不飽和脂肪酸含量較高，營養成分容易被人體吸收，相比紅肉對人體更有好處。
選擇肉類時要因人而異，專家建議市民，要多吃白肉少吃紅肉，這纔是提倡低脂肪、高蛋白的飲食方式。
入夏後，有“果中皇后”之稱的山竹開始上市。醫學專家認爲，時令果蔬是低碳飲食的主力。
低碳主力：時令果蔬
低碳飲食究竟該吃什麼?營養專家認爲：時令果蔬不僅營養價值高，而且於環保有益，是最典型的低碳食品。專家說：時令果蔬中蛋白質、維生素、無機鹽及纖維素等營養元素的含量比較高，而且易被人體吸收，多食用時令果蔬不僅可以控制體重，也能在一定程度上預防“三高”疾病。
從環保角度而言，時令果蔬作爲低碳飲食的主力也當之無愧。專家提倡市民選擇時令果蔬，拒絕高能耗高二氧化碳排放量的反季節蔬菜。
針對野生菌以及各類時令素食的“低碳”功能作了進一步解釋：這些食品主要以湯菜的形式呈現，烹製過程簡單，耗能耗時少，無需燒、炒，油煙少，是絕對的“低碳”，對於保護環境和人體健康很有意義。
日常飲食：少吃加工類食品
隨着生活節奏的加快和超市商場的興起，越來越多的市民形成了在超市和商場購買食品的習慣，品種多樣、環境舒適、衛生、便捷讓市民感受到了超市的便利，可是，許多人沒有意識到正是這種“便利”，埋下了健康和環保隱患。
專家表示，超市80~90%的加工類食品都屬於世界衛生組織公佈的十大垃圾食品，包括醃製類食品、油炸類食物和可樂類食物等。這些食品加工時耗能、耗電，加工過程中要添加許多食品添加劑，食用後會產生塑料垃圾，不僅營養價值低，甚至還含有許多對人體有害的添加物。專家認爲，迴歸天然，堅持購買農貿市場的天然食品，抵制加工類食物，纔是真正符合健康要求的低碳。
低碳烹飪：煮、煲、燙
我們熱愛低碳生活方式，多買農貿市場的天然食品，對烹飪也有嚴格的“低碳”要求。“不是吃素就低碳啊，關鍵在於食物的烹飪方法。”
煎、炸、炒、烤會產生許多油煙以及各種致癌物質，不僅污染空氣、破壞環境，而且會對人體健康造成極大的危害。特別是在家中，有害物質無法擴散，無形中提高了癌症等疾病發生的概率，是極不可取的烹飪方法，更不符合“低碳”要求。
既然煎、炸、炒、烤不可取，那什麼烹飪方式才符合“低碳”標準呢?專家爲低碳生活支一招：烹飪多采用煮、煲、燙和清蒸、涼拌、白灼等簡單加工方式。一方面減少污染物和廢氣的排放，對空氣和環境有益，另一方面也是保證人體健康的“低碳”烹飪方式。
