在飲料中加碳酸氫鈉，其實是作爲一種食品添加劑，可以調節ph值，與檸檬酸鈉作用相同，爲酸鹼緩衝劑，使用過多會影響口味。
碳酸氫鈉又叫小蘇打，可以作爲麪包和糕點類的發酵蓬鬆劑。在飲料中的作用就是可以發酵形成含氣的鹼性蘇打飲料。
碳酸氫鈉是汽水飲料中二氧化碳的發生劑，用來產生氣泡。碳酸氫鈉是一種無機鹽，無臭、味鹼，易溶於水。其固體在50℃以上會逐漸分解生成碳酸鈉、水和二氧化碳氣體。二氧化碳氣體溶解在水中形成碳酸，產生氣泡。
碳酸氫鈉呈白色結晶性粉末，在潮溼或熱空氣中會緩慢分解，產生二氧化碳，加熱至270℃完全分解，遇酸則強烈分解立即產生二氧化碳。
飲料裏面的碳酸氫鈉NaHC03俗名小蘇打，如我們平時說的“蘇打水＂，碳酸氫鈉有中和過量胃酸的作用，反應的化學方程式爲：NaHC03十HC1二NaCl十H20十C02↑，由於大多數飲料中添加了酸性添加劑如檸檬酸等，加入碳酸氫鈉後可調節胃液的pH處於正常範圍有利於人體健康。
