我國蒸餾技術的出現絕非國外傳入是可以定論的，只是者也無法推匯出燒酒即非國外傳入，想要真正的知道我國白酒蒸餾技術的起源，那麼只有等待更多考古發掘新的實物證據來支援了。
在河北青龍縣發掘的金代遺址中發現了一個銅製燒酒鍋，這口鍋實際就是蒸餾器的原型，由於此次發現也證明了燒酒少也是金代的產物。金與宋同時，而且金並不算髮達更談不上與西亞或印度有很大的商貿關係了，故而燒酒可以很大可能是我們自己的創造物。
我國在宋代開始製造蒸餾酒
釀造的酒中乙醇的濃度不會太高，因爲酒中乙醇的濃度超過10％時，就抑制了酵母菌的活動能力，發酵作用也就停頓下來了。取得烈性的濃酒必得透過蒸餾過程。
北宋時期大文學家蘇東坡所撰《物類相感志》中有“酒中火焰以青布拂之，自滅”的話，這種可燃燒的酒應是一種蒸餾酒。
根據目前考古發現最早應該是西漢時期，根據海昏墓出土的蒸餾器和張家堡新莽墓出土的蒸餾器判斷的，至於能不能往前推就要看能不能找到更久遠的文物了。
目前我國發現的最早保留下來的酒是戰國時期的酒，所以蒸餾技術很有可能戰國時期就有了，但是好像沒找到戰國時期的蒸餾器。
