鐵鍋最高的溫度是300度。
三四成熱的低溫油，油溫爲90－120℃，油麪泛白泡，但未冒煙
五六成熱的中溫油，油溫爲150－180℃，油麪翻動，青煙微起。
七八成熱的高溫油，油溫爲200－240℃，油麪轉平靜，青煙直冒。
一般炒菜，放油不太多，只要看鍋冒煙，即可將菜下鍋翻炒。炸菜餚時，鍋內油多，又不好用溫度計去測量油的溫度，只能透過感觀來進行判斷。
:燒開的鐵鍋有200~260度之間。用液化氣竈對鐵鍋持續加熱的情況下，鐵鍋表面的溫度持續上升到280度後，不會再繼續上升。
普通鐵鍋容易生鏽，人體吸收過多氧化鐵，即鏽跡後，會對肝臟產生危害……因此，人們在使用鐵鍋時，需要遵守一些使用原則，纔能有益健康
