裏脊肉嫩。
裏脊肉是牛、羊、豬等脊椎兩邊的軟肉 。豬裏脊肉是豬脊椎裏側的條形軟肉。大豬裏脊肉和小裏脊，大豬裏脊肉便是大豬排骨相接的豬瘦肉兩側有筋遮蓋，一般吃的大排去骨後便是裏脊，小裏脊是脊椎裏側一條肌肉，較爲少，嫩嫩的。
吊龍是牛身上脂肪最少的部分，其肉質鮮滑，比較精道，又有一種獨特的嚼勁。吊龍可再細可分爲吊龍、吊龍伴、吊龍芯。吊龍伴即吊龍下面那一小部分的肉，爲吊龍伴，因爲帶了些肥肉比吊龍更加香滑可口，但同樣細嚼無渣。吊龍伴後邊，骨盆夾縫裏，還可以剔出兩條“龍蝦鬚”。吊龍是西餐中的西冷與眼肉，而吊龍伴、吊龍芯則是牛裏脊和西餐中的菲力。前者口感有點嚼勁，後者基本沒有脂肪，十分鮮嫩。涮熟了的吊龍香氣四溢，可以吃到淡淡的油脂甘香。
