糯米揉成團爲什麼很硬

因爲糯米中含有澱粉比較多，含澱粉的糧食經加工成熟，是將澱粉糊化，而糊化了的澱粉在室溫或低於室溫的條件下慢慢地冷卻，經過一段時間，變得不透明，甚至凝結沉澱，這種現象稱爲澱粉的老化，俗稱"澱粉的返生"。