用料
瘦肉吃多少準備多上，三個人的話就拿250克左右
鹽 4克
糖 10克
胡椒粉0.5克
生抽或者耗油5克
蔥姜水80克(蔥10克，姜10克，水70克)
肉呢不要選的太肥 也不要太瘦
第一步最重要，把蔥和姜先泡在水裏，用手捏出蔥姜的汁到水中。
第二步，拌肉餡，先把鹽和糖放到肉裏面，鹽有滲透作用，所以先加鹽的話出來的餃子汁水更多。口感更高。倒入少量的蔥姜水，一邊攪打肉餡，一邊加水，要是一次全倒進去的話肉餡吸收不了。 攪打肉餡要朝一個方向，這樣的話肉餡更勁道。
水基本被吸收完後再加入其他調味料，繼續攪打，重複上面動作。最後還要拿起肉餡用力摔打十幾次。 這樣肉餡完全不鬆散，粘性很足，顏色也更好了。
要是時間充足，把肉餡放冰箱冷藏一晚效果會更好。
主料：
茴香300g
豬肉300g
小麥粉500g
輔料：
蔥適量
姜適量
調料：
芝麻油適量
鹽適量
生抽適量
蠔油適量
胡椒粉適量
雞粉適量
做法：
1、 和好小麥粉餳20分鐘。
2、 豬肉餡中加薑末、鹽、雞粉、生抽、蠔油、胡椒粉順一個方向攪拌上勁。
3、 將蔥切碎與攪拌好的豬肉餡放在一起攪拌均勻。
4、 茴香擇洗乾淨切碎與攪拌好豬肉餡放在盆中。
5、 再加芝麻油、鹽、雞粉攪拌均勻成餃子餡。
6、 餳好的面做成大小適中的面劑。
7、 擀圓作餃子皮。
8、 餃子皮中間添加餡。
9、 前後片捏嚴，包好水餃。
10、 煮鍋加水燒開，水餃入鍋煮。
11、 煮熟即可撈出享用
原料: 瘦肉200克、花椒水50克、黃豆醬油25克、蔥末20克、薑末20克、香油15克。
1、取適量生薑，然後將生薑切蓉。
2、接着取適量大蔥，然後將大蔥切碎。
3、第三步，取適量瘦肉，然後將肉剁成肉泥，最好剁碎一點。
4、第四步，將花椒和大料煮水備用。
5、第五步，將肉泥、蔥、姜放入碗中，調入生抽、老抽、鹽、胡椒粉拌勻即可。
6、拌勻之後，拌好的肉餡就可以直接使用了。
7、最後可將制好的肉餡根據實際情況分開儲存在保鮮袋中，壓成餅裝冷凍，用時拿出，可以很快解凍
