步驟一、新鮮的老雞去掉內臟，處理乾淨，然後在雞的內外塗上一層花椒麪和鹽，醃製一個小時備用。
步驟二、生薑切片，蒜頭剁碎，香蔥切絲，香蔥、香菜切段，青紅椒切絲備用。
步驟三、鍋中加入清水，然後加入薑片、香蔥、料酒、青花椒10g、紅花椒10g、八角約4顆，香葉5g、桂皮8g、草果兩顆（去籽），大火煮開轉小火煮15分鐘，然後再把雞經過三提三浸泡後放入鍋中，小火煮一個小時，一個小時後把雞撈出過冷水，把雞的溫度降低備用。
步驟四、先準備好香料：青花椒10g、紅花椒10g、幹辣椒適量、桂皮少許、香葉5g、八角3顆，鍋中加入適量的食用油，然後把配好的香料下入鍋中，小火慢慢炸香，炒出香味後隔掉鍋中的渣，把熬好的油倒出，然後再加入適量的白芝麻增香。
步驟五、把雞的肉撕成雞肉絲，然後裝入一個大盤中，加入洋蔥、青紅椒絲、少許蒜蓉、香蔥、香菜、醬油少許、鹽少許、白糖少許，然後加入一小勺的雞湯，再把熬好的椒麻油加入，然後全部攪拌均勻裝盤，這樣一道美味的椒麻雞就製作完成。
1、蔥花香菜各5克
2、雞腿1根，冷水入鍋，焯水去腥去血沫
3、將雞腿倒入水中，再放入八角1個，薑片1個，料酒5克，大火煮沸轉中火煮30分鐘
4、加入鹽2克，花椒粉3克，攪拌均勻，大火煮沸
5、將煮好的花椒水倒入處理好的雞腿中，撒蔥花香菜，小米椒適量即可.
