將雞蛋水煮、剝皮（需掌握火候，不然就煮熟了），如果煮久了，就會把雞蛋煮熟，烤雞蛋就完全失去了應有的滋味，如果時間太短，表皮硬度不夠，那麼雞蛋又會被烤爛，煮的時間最好控制在三到四分鐘左右，讓蛋黃還處於稠狀是最好的。
加入調料醃製（配料爲鹽、味精、花椒皮、大料等），雞蛋與配料按重量比例爲每500剋剝皮雞蛋加入鹽8-25克、花椒皮1-2克、大料0.5-1克。
將雞蛋放入陶瓷、搪瓷或不鏽鋼烤盤內，放入電烤箱中，一次升溫到200℃-260℃，烤4-5分鐘，然後自然降溫，溫度降到100℃後，再升溫到150℃-220℃，烤45-60分鐘，即完成全部工序。
1、配置原料：按重量份數稱取新鮮鴨蛋80份、桂皮15～25份、茴香10～12份、花椒6～10份、姜4～9份、八角3～7份、食鹽15～20份、老抽3～6份、白酒1～2.5份、土豆澱粉25～35份、橄欖油3～4份、絞股藍2～8份，餘量爲水。
2、制滷液：將桂皮、茴香、花椒、姜、八角、食鹽倒入容器中，往容器中加入5～6倍量水，小火熬製1～1.5h，然後過濾，製得滷液。
3、制提取液：將絞股藍置於瓷罐中，並往瓷罐中加入2倍量水，大火煮沸，小火熬製30min，然後過濾，製得提取。
4、勾芡：將土豆澱粉、老抽、白酒倒入容器中，加熱攪拌至均勻，製得澆汁液。
5、配置混合滷液：將步驟2製得的滷液、步驟3製得的提取液、步驟4製得的澆汁液倒入容器中，混合均勻，製得混合滷液。
6、清洗鴨蛋：將鴨蛋進行篩選，剔除其中的散黃蛋、流清蛋，將挑選出的合格鴨蛋，放入清洗機中清洗，然後在流水中沖洗乾淨，並擦拭乾淨。
7、煮蛋：將步驟6處理後的鴨蛋放入鍋中，並往鍋中加入3～4倍量水，大火煮沸，再小火熬煮45min。
8、去殼：將步驟7處理後的鴨蛋進行去殼，去殼後進行清洗。
9、滷製：將步驟8處理後的鴨蛋放入步驟5製得的混合滷液中，小火熬煮30～40min，然後將鴨蛋撈出並晾乾。
10、烤制：將鴨蛋表面均勻塗抹一層橄欖油，再將鴨蛋放入烤箱中，將烤箱溫度設定爲120～150℃，待鴨蛋烤至其表面流出雨滴狀金黃色液體時，關閉烤箱，即，製得烤蛋。
奇香烤蛋的做法步驟如下
香烤雞蛋的做法步驟
1、 將所有食材備齊，雞蛋一定要清洗乾淨哦
2、 取一干淨容器，將雞蛋打散
3、 火腿切小丁備用
4、 豆豉切碎
5、 將火腿丁、豆豉碎和洗淨攥去水分的蝦皮一起置入蛋液盆中
6、 充分攪拌均勻
7、 舀取適量蛋液，分別置於烤盤中，份量要均勻喔
8、 烤箱180℃預熱後，中層，上下火各180℃，烤20分鐘
小貼士
火腿丁也可以換成其他玉米腸之類，豆豉也可以換成蘿蔔乾等，食材根據家中所需更換即可。
不過加了豆豉後已經夠鹹，切不可再加鹽。
烤的時候也可以先烤15分鐘，觀察下是否烤熟再追加時間，這樣可以避免烤糊。另外如果烤15分鐘，後面利用烤箱餘溫也可以烘熟。
