有蜂窩狀是因爲蛋液裏的空氣沒有排出來。把蛋液倒入後,輕輕的頓幾下,靜置一會排排空氣,就會好很多,然後淋上焦糖液就可以了。
打蛋液的過程中進入太多空氣就會出現蜂窩,如果蛋液倒入撻皮前用不鏽鋼網篩過濾那麼就不會有蜂窩,蛋撻沒有放低粉的話烤好的蛋撻拿出來後是有下凹。
蛋撻一般都是沒有蜂窩的,出現蜂窩一個可能是配方有問題,另一個可能是蛋黃攪拌過度,打入太多的空氣,烤制的時候就會膨脹,出現氣孔。建議加入蛋黃後,不要用打蛋器攪拌,用筷子把蛋黃打散至混合均勻,液體再過篩一次,確保蛋撻液裏沒有空氣,再烤制就不會出現蜂窩了。