一斤魚放的鹽量要根據口味和製作的菜品來確定，普通燉煮魚，比較清淡的口味放5g左右。鹽的用量按照10分之1就行，一斤魚或肉放一兩鹽，醃製前一定不要用水洗，如果是水洗了就不行了，會變壞的。
醃的時候你可以將肉切成片，魚要剖開，然後將鹽撒在上面，用手搓使鹽搓均勻，可以加些花椒粉和調料面最好，做好後放在陰涼處就行，不能陽光曬。
醃一斤魚絲需要40克到50克的鹽，放鹽時需要攪拌均勻，按照25:1的比例放鹽。
食鹽是指來源不同的海鹽、井鹽、礦鹽、湖鹽、土鹽等。它們的主要成分是氯化鈉，國家規定井鹽和礦鹽的氯化鈉含量不得低於95%。食鹽中含有鋇鹽、氯化物、鎂、鉛、砷、鋅、硫酸鹽等雜質。我們規定鋇含量不得超過20mg/kg。
一斤魚絲放50g鹽
將醃魚容器底部灑一薄層鹽，然後擺上一層劈開的半片魚，再撒一薄層鹽，再擺上一層劈開的半片魚，再撒一薄層鹽，以此類推
