做豆豉一斤放多少鹽

1斤黃豆做豆豉放6到7克。

即用大拇指蓋那麼大的小勺，一勺鹽的量。如果溫度高也可以放多一點，例如1兩等。

豆豉是中國傳統特色發酵豆製品調味料。豆豉以黑豆或黃豆爲主要原料，利用毛黴、麴黴或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，用加鹽、加酒、乾燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而製成

做豆豉的用鹽比例應該是8-10%，根據個人的口味可以在這個範圍內掌握。按照這個比例，一斤豆豉應該放40-50克鹽。