主料
羊肉1斤
輔料
胡蘿蔔3根 杏鮑菇2顆
藕2節 山藥2節
木耳若干 鮮香菇若干
香菜一把 老薑1大塊
大蔥2根 大蒜若干
幹辣椒若干 花椒1小撮
小茴香1小撮 香葉4片
八角3顆 草果2個
桂皮2小塊 山奈4個
橘子皮一個
【做法】
黃燜羊肉的做法步驟
1、 羊肉買回來切成小塊 清水中浸泡2小時。（中途最好換2-3次水）
2、 將浸泡好了的羊肉置於鍋中加水開始汆水。
3、用勺子除去白沫。
4、 除去血水與白沫的羊肉君打撈上岸，衝個涼水澡。（置於冷水中降溫5分鐘，中途換1次水）
5、放入胡椒粉 十三香 鹽 雞精 白糖 生抽 老抽 白酒用手把調料和勻醃製時間越長越好。我醃了1個小時~
6、這時候就可以着手輔材的切配了。胡蘿蔔和山藥滾刀切塊，藕對開切坨，杏鮑菇切厚片，鮮香菇去蒂傘葉上開個十字刀口，木耳去蒂，香菜切長節。
7、 鍋內放油，菜籽油稍微多點。油溫三成熱下兩勺郫縣豆瓣醬。
8、 炒散出香味後下入其他香料和姜蔥蒜，翻炒2分鐘。
9、放入醃製好的羊肉和杏鮑菇片及香菇一同翻炒3-4分鐘。炒制時間稍微長點較好~加入清水沒過羊肉一點點爲佳，放一塊橘子皮，開煮。
10、咕嚕咕嚕煮啊煮，半個小時就過去了。下入藕塊、山藥塊和胡蘿蔔塊。小火再燜20-30分鐘就好了。
11、生抽調味，老抽上色，白糖提鮮，白酒和胡椒粉可重一點，醃製時間越久越好。（調料用量自己根據口味和喜好自行控制）
