燜靖遠燜羊羔的製作材料及配方:主料:羊肉(肥瘦)1500克輔料:澱粉(蠶豆)20克調料:鹽6克,小蔥30克,醬油50克,沙姜1克,姜5克,砂仁2克,植物油50克,味精5克,胡椒粉3克,料酒30克,香油20克。
靖遠黃燜羊羔肉具體做法如下:
1/6將羊羔肉洗淨切成塊,放入水中泡出血水。
2/6土豆胡蘿蔔去皮切成滾刀塊。
3/6準備好蔥姜 八角 桂皮 香葉 草果 幹辣椒 花椒。把羊肉下鍋。
4/6燒開後撇去血沫,把羊肉洗淨。
5/6起鍋燒油,下入土豆,炸到金黃,放入盤中,再加入香料,炒出香味,再加入蔥姜和幹辣椒。
6/6倒入剛纔的肉湯,加入羊肉,土豆,胡蘿蔔,煮熟即可。
靖遠黃燜羊羔肉的調料配方
1、羊肉過水,煮出血沫之後撈出瀝乾水分
2、蔥切段,薑切片,蒜剝好洗淨備用
3、熱油,放入花椒粒炸香,也可以加乾紅辣椒
4、花椒炸出香味後加入蔥薑蒜,爆香
5、加少量鹽炒一下蔥薑蒜,然後將瀝乾水分的羊肉倒進鍋中翻炒,大火
6、羊肉焦黃後加入辣椒粉調味,再加醬油調色
7、倒入開水,沒過羊肉就好
8、加入少量生抽,攪拌均勻,蓋上鍋蓋中火燜十分鐘
9、加入適量鹽,再燜五分鐘
10、加入八角、桂皮、茴香和切好的洋蔥,翻炒片刻
11、加入辣椒段,再加點鹽調味
12、待湯汁收到一半後,加入白糖、味精調味
13、湯汁濃稠後關火、裝盤