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香椿是需要進行焯水的,具體做法就是將洗淨的香椿瀝乾水分,放在鍋里加入清水煮沸,倒入香椿焯水1分鐘,不要放太久,不然香椿就會被煮熟了。
拿出來後過涼水,香椿的葉子從紅色變成了綠色,主要是因爲焯過水的香椿裏的亞硝酸鹽被去除。
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