在七十年代物質還是比匱乏，一碗香椿炒蛋便是人間美味，無限的滿足，至今記得細時侯那副饞樣，口水吧嗒巴嗒的。屋後就有一株香椿樹，每到春暖花開時，香椿就發芽了長出嫩嫩的葉子，此時是最佳食用的時候，搭梯子釆摘下來，用清水清洗瀝乾水便可以做菜嘍！
香椿炒蛋:香椿一把，雞蛋兩、三個都可。
把雞蛋打散在碗中備用
香椿切成碎沬
把鍋燒熱，放油、油燒五成熱，放入香椿翻炒(炒過的香椿口感更好)。
再把雞蛋均勻的倒在鍋中，放上鹽(那時侯調味就鹽)根據自己的口味放調料，兩面煎至金黃出鍋裝盤，黃黃綠綠煞是好看，香氣四溢，胃口大開。
蔥香椿菜怎麼炒
把採摘回來的香椿菜，先用刀把比較老的一部份切掉，然後再燒水把切好的香椿菜煮一道水，撈出來用清水洗，然後把它切細，起鍋燒油，等油燒三成熱以後，放一點蒜和生薑，炒香，然後再把香椿倒進去，炒個兩三分鐘，撒上佐料，再把蔥撒一點進去就可以了，還可以切一點肉來和香椿一起炒。雞蛋炒香椿也是一個很不錯的選擇
蔥香椿菜怎麼炒
一、香椿炒山藥
材料：山藥450克，香椿50克，蔥花，花生油，鹽，味精，香油
做法：
1、將山藥去皮，洗淨切片香椿去莖部切成末。
2、將山藥焯水，斷生撈出。
3、鍋中注油燒熱，下入蔥花、香椿末爆香，加入山藥、鹽、味精炒勻，淋香油即可。
二、香椿炒雞蛋
材料：香椿1小把，雞蛋1個，鹽0.25小匙，料酒0.25小匙，雞精0.25小匙，老抽0.25小匙
做法：
1、香椿切碎，雞蛋打散把切好的香椿放入打好的雞蛋內，加少許鹽、老抽、料酒拌勻
2、上鍋開火(我用的是平底不粘鍋，火不能太大)等鍋熱時，倒入拌好的雞蛋香椿糊，用鏟子快速在鍋中攪拌翻炒，待炒成碎末即可
三、炒肉香椿
材料：豬瘦肉150克，香椿250克。油2大匙，香油、醬油各1/2大匙，白糖、精鹽、雞粉各l/3小勺，蔥絲少許，澱粉適量。
做法：
1、將豬肉切成絲香椿擇洗淨，切成3.3釐米長的段，放入溫水中浸泡15分鐘，撈出擠淨水分備用。
2、炒鍋上火燒熱，加適量底油，放入肉絲煸炒至變色，再放入蔥絲爆香，加入醬油、白糖、精鹽、雞粉、香椿段，翻炒入味，用水澱粉勾芡，淋香油，出鍋裝碗即可。
四、脆皮香椿
主料：自制幹鹹香椿苗
輔料：雞蛋 調料精鹽 味精 白糖 胡椒粉 色拉油
做法：
1、幹香椿苗漂去鹽分，摘去老根。
2、除胡椒粉外，調料調成脆皮糊。
3、將香椿苗拖上脆皮糊，下油鍋中炸成金黃色，瀝乾油裝盤，撒上胡椒粉上桌。
注意事項
1、自制香椿苗入菜，要選乾淨無黴變的。
2、炸脆皮香椿要控制好油溫，不可炸焦，炸煳。
