烙餡餅不塌的祕訣

祕密在於和麪

麪粉入一盆，麪粉一分爲二，一半用開水燙麪絮，另一半用涼水拌麪絮，然後混合拌勻，用手揉成軟麪糰餳20分鐘備用。小竅門1：這個麪糰第一次簡單揉成團就好，過10分鐘左右再揉第二次，很容易就光滑了，此外，半燙麪的麪糰烙餅特別軟乎，做成大薄皮最好吃，餡里加粉條，熟後的餅圓鼓鼓，不塌，餡料也飽滿