步驟 1
將大蝦處理乾淨，從蝦背劃開，用花雕酒，一點鹽醃製10分鐘。青豆焯水備用。菠蘿切拇指大小塊，用淡鹽水浸泡15分鐘左右。
步驟 2
將澱粉15克，鹽1克，水適量，油5克調成脆皮糊。將處理好的蝦拌入脆皮糊中。
步驟 3
鍋中放油，三成熱時放入蝦，炸至成型，約5分鐘後調大火把蝦放入復炸，起鍋淋油。
步驟 4
淨鍋放入25克油，三成熱後放入蔥薑絲小火爆香，加入番茄醬30克炒出紅油，倒入開水100克燒開，撈出蔥薑絲，加入鹽2克，鮮菠蘿丁100克，白糖30克，白醋15克，濃縮橙汁15克調勻，淋入水澱粉攪勻（生粉10克加入清水20克調勻），調中火收汁待湯汁濃稠能夠掛在勺子上時，加入大蝦，紅黃椒，加入15克油翻炒均勻即可，出鍋撒入青豆。
