滷菜不屬於任何菜系，全國很多地方都有，最著名的當屬川滷。川滷在全國最普遍，多以紅滷爲主，味道也是最好的。
滷菜是烹飪學上涼食菜餚的通稱，是各地區耳熟能詳的家常菜。滷菜共分爲紅滷系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。
它經過醃製、風曬、煮燜或滷製後，經刀工處理，簡單包裝，即可食用，特點是幹香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便於攜帶，備受人們的喜愛。
滷菜不屬於任何菜系，全國很多地方都有，最著名的當屬川滷。川滷在全國最普遍，多以紅滷爲主，味道也是最好的。四川滷菜中比較有代表性的滷菜有：廖排骨、香丫坊、廖記棒棒雞、夫妻肺片。起源最早的應該是武岡滷菜。
四川滷菜堪稱滷菜鼻祖，長時間稱雄於中國，直到清末才漸漸演變出粵式、潮州及客家等諸多滷系。唐宋時期，中國菜系已漸分爲“南食”與“北食”，不過出名的滷味大多位於南方，這或許是因爲南方氣候溼潤，物產豐富，有着更爲充足的滷料吧。
