滷水中哪幾種香料必須去籽

【草果】，草果用的時候一定要去掉籽，否則味道發苦。它的作用是除腥增香，相當於一個錦上添花的作用。尤其是燉牛羊肉的時候，放點草果，可以讓肉的味道更清香可口，味道更好吃，腥羶味也大大降低。

草果的香味很濃郁而且氣味悠長，用量宜少不宜多，一般0.5-1克/斤食材。