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一、常用香料之八角
八角是滷水中最常用到的香料之一,它的味道特點:甘甜、香氣比較特殊且濃烈,內含揮發油。八角在滷水中是不可或缺的香辛料,主要作用是增香,可以起到去除肉類的腥臭味。
二、常用香料之桂皮
桂皮是滷水中最常用到的香料之一,它的味道特點:入口先覺甜,回口辣,有特別濃厚的香氣,味道柔和、不刺激,性大熱。桂皮在滷製葷腥食材中是不可或缺的香料,主要作用是增頭香,袪腥解膩。
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