前腿的部分。五花肉是豬肋條肉及豬腹部的肉，最好的五花肉是靠近前腿的部分，這部分的五花肉肥瘦比例最爲完美，肥肉與瘦肉交織，色澤爲粉紅色。
中梅肉，也叫梅花肉，是豬上肩胛肉的一部分，這個部位是豬身上最好的一塊肉，每隻豬身上的這塊肉只有五六斤，所以價格也比較貴，適合製作叉燒肉、煎烤、清蒸。廣東製作叉燒的主要原料就是中梅肉，中梅肉的瘦肉佔90%，有數條細細的肥肉絲縱橫交錯，吃起來肉質鮮美可口，一點也不油膩。
選擇靠近豬後臀的五花肉
最好不要選肚皮上的，要選擇靠近豬後臀部位的五花肉，這裏的五花肉，肥瘦肉厚度相當，總的厚度一般在1寸左右。
