東北大醬醃製大蒜方法

主料：⼤蒜(⽩⽪)5000克

調料：鹽500克，醬油2000克，糖⾊250克，⼋⾓3克，花椒3克，草果3克

1.將⼤蒜剪須，洗淨裝缸，⼀層⼤蒜⼀層鹽，⽤卵⽯壓住。

2.每天翻倒⼀次，7-8天取出(如果是⼲蒜，可先⽤5%的鹽⽔泡2-3天，每天換⼀次⽔，撈出晾⼲)，晾⼲表⾯⽔分⼊壇，把調料⽔(⼤料、花椒、草果)燒開冷卻後和醬油，糖⾊調勻倒⼊壇內，壇⼝密封50-60天即成。