如果買的烤鴨很硬很柴，證明這烤鴨沒有做好。如果要想烤鴨做得好，就必須按以下方法進行。
1、不要使用冷凍鴨。冷凍鴨通常很皮薄肉瘦。如果要使用它們，則必須購買一些肥鴨。因爲烤鴨時鴨皮很容易因爲油脂的揮發變使鴨皮幹，所以選擇的冷凍鴨太瘦沒有脂肪，烤出來的烤鴨當然也不會紅潤油亮。
2、注意火力大小，建議用小火烤，否則鴨皮會很快變幹，鴨肉會不夠熟，而且烤制時間過長，造成烤鴨出爐後很快就會變幹，有人說刷油，刷油是一回事，掌握真正的烤制技術是另一回事，不可能總是刷油。
3、烤制後期應注意，假如烤鴨出爐後鴨皮乾巴不油亮，這表明鴨皮油脂已經過度流失，表皮變薄變硬，口感會非常韌，根本不能達到烤鴨應有的口感和脆度。 港式烤鴨烤制應防止烤鴨皮變幹，在烤制過程中適當控制火候，尤其是在後期，火勢不能過大，鴨子接近烤熟時不耐高溫，這時候使用高溫會使烤鴨容易烤焦。
4、烤制時間，烤制時間不能過長，否則會容易烤焦。如果烤制時間太長，鴨子的表皮會收縮，因此烤鴨會變得乾癟發暗，更不會有色澤油亮的感覺。如果要做到色澤油亮好看，則必須從細節開始。反覆練習，要小心控制火候，任何時候都不能掉以輕心。
