沒有添加抗結劑的食鹽，會結塊。通常說的抗結劑就是指亞鐵氯化鉀，人每天的食鹽量達到三兩時，抗結劑纔會對人產生危害，而人每天的食鹽攝入量最高才是三克到六克。亞鐵氰化鉀就是一種食鹽抗結劑，是一種合法的食品添加劑，加入食鹽中，主要是用來防止食鹽結塊。食鹽非常容易吸潮結塊，而且結出的塊很硬，難以打散。在過去，食鹽中不添加抗結劑，經常結成大塊，這也就是“鹽巴”一名的由來。買的時候，甚至需要用錘子來敲，使用極爲不便。所以這時候就需要一些能夠“防止顆粒或粉狀食品聚集結塊，保持其鬆散或自由流動”的抗結劑來防止食鹽結塊。
沒有添加抗結劑的鹽。
抗結劑，添加於顆粒、粉末狀食品中，防止顆粒或粉狀食品聚集結塊、保持其鬆散或自由流動的物質。我國允許使用的有亞鐵氰化鉀、磷酸三鈣、二氧化硅、微晶纖維素4種。
延伸：
抗結劑
性狀：淺黃色單斜晶顆粒或結晶性粉末，相對密度1.853(17℃)，無臭，味鹹，在空氣中穩定，加熱至70℃時失去結晶水並變成白色，100℃時生成白色粉狀無水物，強烈灼燒時分解，放出氮並生成氰化鉀和碳化鐵。遇酸生成氫氰酸，遇鹼生成氰化鈉。
因其氰根與鐵結合牢固，故屬低毒性。可溶於水，水溶液遇光則分解爲氫氧化鐵。不溶於乙醇、乙醚。
