最好不要。檸檬對脂肪影響比較大，滷水恰恰有很多動物脂肪，檸檬汁容易引起脂肪和蛋白質變性。
1、天然的檸檬酸有利於乳化脂肪，鬆散肌肉纖維，讓肉肥而不膩，與胃酸是一個原理
2、可以幫助肉質的消化，易於消化的食物能夠舒緩情緒，緩解疲勞
3、檸檬作爲香料能夠增加滷水味道的層次感
4、檸檬中包括檸檬酸在內的多種天然香氣能夠讓人有愉悅的心情，吃東西心情也是很重要的
滷水裏可以放幹檸檬片。幹檸檬口味清新宜人，口感酸爽，在製作滷水時，是上好的去腥提味的用料，用檸檬的酸味壓制肉類的腥臊，在初步準備肉類時，醃製時就可以把檸檬片與其他調料一起放入。
而且，檸檬中富含的果酸有分解肉質纖維的作用，讓豬肉，牛肉更鮮嫩，口感更好。
