可用溫水也可用鹽水泡發
1、用溫水泡發:準備一盆溫開水，水溫保證在四五十度左右，將準備的幹香菇全部放進去浸泡，浸泡大約一個小時左右。
2、用鹽水泡發:準備一盤清水，在清水裏放入適量的食用鹽，把鹽在裏面攪拌化開，然後將準備的幹香菇全部都放到鹽水裏面浸泡，浸泡大約一小時後，再用清水沖洗幾遍即可。
幹蘑菇一定要洗淨，倒掉髒水去掉根部，然後把它用溫開水40度左右，進行泡發，蓋上蓋比較快一點，泡的時候要用手攪一攪，然後用手把蘑菇撈出來，放進一個空盆再加一些溫水，再把剛纔那盆泡過的水上面比較乾淨的倒進去，再蓋上蓋，把原來那盆底下都是泥沙的水倒掉，蘑菇泡好以後就可以食用，爲了保持原汁原味，把泡蘑菇的水，澄清以後，最上面那一部分水要用上最好……
幹蘑菇泡發的4個小竅門
幹蘑菇泡發的4個小竅門1、泡洗時，先用冷水將蘑菇表面沖洗乾淨，然後再用溫水發開菌褶，再用手朝一個方向輕輕旋攪，讓泥沙徐徐沉入盆底。2、注意不能捏擠，捏擠不但會使香味、營養大量流失，而且砂土被擠入蘑菇的菌褶中，反而難以洗淨，吃起來免不了牙磣。3、另外，浸泡蘑菇的水除去泥沙後還可澄清後添入菜餚中。這樣泡洗過的蘑菇不但不牙磣，而且能保持蘑菇的原有香味和營養。4、還可以用40攝氏度左右的糖水浸泡，這樣泡開的蘑菇不僅保留了原有的香味，還能因爲浸入了糖液而增加鮮美度。泡幹蘑菇的時候可以不停地晃動水，使它發得更快。小貼士：鮮蘑菇最末端的部分要剪掉蘑菇是我們日常菜餚中最常見的輔助菜，其身上的各個部位都具有不同的營養。其中新鮮、幼嫩的蘑菇蓋是菌蓋營養含量最高的，口感也是十分的嫩滑，但蘑菇的根部卻比較難烹製，爲此我們在烹飪時最好是將其根最末端的部分剪掉。在清洗時，由於蘑菇表面有黏液、泥沙粘在上面，不易清洗。可在水裏放一點食鹽攪拌使其溶解，然後將蘑菇放在水裏泡一會兒再洗（蘑菇就像海綿，可以吸水，因此不要長時間浸泡），或者放在淘米水中洗，泥沙很容易就能被洗掉。注意，洗蘑菇之前一定要把菌柄底部帶着較多沙土的硬蒂去掉，因爲這個部位用鹽水泡過也不易洗乾淨。
