泡菜一般分爲當天製作當天食用完，或是泡製20天以上。泡菜醃製後1~3天是亞硝酸鹽含量比較多的時期，在此時間段其含量呈現遞增態勢，生拌泡菜是當即食用，不會存在亞硝酸鹽的問題，但在醃製之後擱置的1~3天內，亞硝酸鹽含量逐漸增高。
一般情況下，從第3天開始，泡菜罈子中的氧氣因爲微生物的不斷繁殖而耗盡，蔬菜中的亞硝酸鹽含量由於被氧化而開始走下坡路，並趨於一個相對穩定的數值。
1泡菜常溫下儲存就可以了，因爲泡菜中有鹽，而且泡菜本身就需要發酵，但泡菜必須密封，因爲氣味十分刺鼻，特別是有大量大蒜的時候。
2還可以用密封的塑料瓶、玻璃瓶等材料穩定的容器儲存，這樣可以儲存數月至1年，表面有發黴就不應再食用，要避光儲存，多用幾個塑料袋包住容器，防止氣味滲出。
泡菜很多人平時都喜歡吃泡菜，泡菜的種類以及做法是非常多的，不同地方泡菜的做法也是不同的，泡菜中含有豐富的活性乳酸菌，對於人身體健康的好處是非常多的，不僅有助於幫助人消化，還可以預防細胞的老化，適量的吃泡菜對人身體健康是有好處的，但是泡菜的儲存方法是大多數人比較關心的事情。
