辣椒幹以其長度，椒殼的平皺情況，加工規格進行分類。
（1）按體型長度分爲：小辣椒：3-6cm中辣椒：6-9cm大辣椒：>9cm.
（2）按椒殼平皺分爲：平板椒皺椒。
（3）按加工規格分爲：帶梗帶蒂辣椒幹去梗帶蒂辣椒幹去梗去蒂辣椒幹帶籽辣椒幹去籽辣椒幹.
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