1、做肉類菜的話，要加熱水。是因爲肉中含有大量的蛋白質和脂肪，若在燉、煮、炒的過程中突然加入冷水，湯水的溫度驟然會發生變化，會使蛋白質和脂肪迅速凝固，肉表面的空隙也會急劇收縮，再煮就不容易軟爛了。
2、炒、煮蔬菜時，要加熱水。加冷水的話會使菜變老變硬影響口感。
3、燉魚時，要用冷水。魚肉外部突然遇到低溫而立即收縮，內部鮮汁不外流，熟後味道鮮美。而蒸魚的話就要水沸後再上鍋。
4、熬骨頭湯時，中途不要加冷水。以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和味道。
5、炒雞蛋時，一個雞蛋加2湯匙溫水攪勻，而且炒出的蛋不老。
6、豆腐下鍋前，可以先在開水裏浸泡一刻鐘，可清除泔水味。
7、熬豬油時，可以先在鍋中放少量水，再將切好的豬肉放入，這樣熬出來的豬油，色澤白亮。
8、用不粘鍋一定不能用冷水，這樣會減少鍋的使用壽命的。
