目前生產上採收橄欖的方法有三種
一是用竹竿敲打採收，是一種傳統的，簡單又省工的採收方法，只適合於採收後立即加工的果實。因直接敲打採收，果實從高落高空落下，容易造成機械損傷也會造成大量的落葉斷枝。
二是手工才摘果採摘，也是一種傳統的採收方法，這種方法採收能有效的保護樹體和果實免遭損傷不造成大量落葉和斷枝，果實可用於保鮮存儲藏，但花費花工費力，功效低採收成本高。
三是化學崔國採收，這是一種近年來試用的採收方法，即利用40%的乙烯利300倍液加0.2%的中性洗衣粉做粘稠劑，噴過四天後，震動樹幹，果實催落率可在99%這種方法只要化學藥液濃度控制得當對橄欖果只燒牙均無不良反應。
過去多用竹竿打落法採果，致果傷不耐貯藏，也損傷枝葉，影響次年生長、結果。
爲提高橄欖果實商品質量和經濟效益，減少損傷枝葉，爭取豐產穩產，應改進打落採收方法，提倡手工摘果(樹較矮者)或長竿網袋採果，特別是供鮮食者，更應減免一切機械傷，保持果實外觀光潔。
用竹製的長竿採果網袋，站在梯上逐穗網住搖動採果，雖較費工，但果、枝不損，效果良好。
傳統的採收方式是用竹竿打落欖果，這容易造成果實受傷，而且會損傷枝條。應提倡手工摘果或長竹竿套網袋採果，以減少機械損傷，保持果實外觀光潔。
