步驟1
將流動水沖洗後浸泡一小時，期間多次換水直到無血水。
步驟2
將處理好的蹄膀，正反面抹鹽、黑胡椒碎、白酒按摩一會後靜置一小時
步驟3
加入蹄膀，開大火煮至水沸騰，水沸騰後轉最小火煲1.5小時撈出。撈出後待溫熱時用保鮮膜把蹄膀卷緊，再用棉線紮好先放冰箱冷凍室1.5小時，再取出轉放入零度變溫室2小時定型
步驟4
吃前取出用刀切薄片裝盤，即可做出扎佐蹄膀。
步驟1
食材:白蘿蔔 1根、去皮蹄膀 1只、鹹肉 2-3塊、鹹排骨 2-3塊、蔥 5-6根、生薑 半塊、料酒 適量、鹽 適量
備好去皮蹄膀、蘿蔔、蔥、姜等食材。
步驟2
蘿蔔去皮，並切成滾刀塊。
步驟3
將蘿蔔放入開水中煮5分鐘撈出，去掉蘿蔔的苦味。
步驟4
鍋內放入水燒開，蹄膀放入開水中快速煮一下，肉變色即撈出，將水倒掉，並放在熱水龍頭下衝洗，以去血水。
步驟5
取一隻砂鍋，裏面倒入3/4冷水，將蹄膀放入，並加一小把香蔥，一小塊生薑，大火煮開，倒入料酒，繼續煮5分鐘，如果表面有浮沫，就用勺子撈出
步驟6
放入鹹肉和鹹排骨各2-3塊，小火慢燉一小時。
步驟7
一個小時後開啟鍋蓋放入白蘿蔔，燒開，繼續小火燉30分鐘，開啟嚐嚐鹹淡，可以稍微放點鹽用筷子戳一下蹄膀，肉能分離就可以關火了。
步驟8
湯白汁濃、鹹鮮適口的蹄膀出鍋了，盛上慢慢享用吧。
