燉排骨的佐料有：冬瓜400克、大蒜兩瓣、姜兩片、冰糖五六粒、八角一個、桂皮一借、生抽適量、料酒適量、油適量、鹽適量、雞精適量。
1、燉排骨時應用冷水下鍋，不可圖快，用熱水或開水，這樣排骨表面突然受到高溫，會使肉的外層蛋白質凝固，骨頭中的營養不能很好地溶解到湯中。
2、可以把一些芹菜的葉子洗乾淨瀝乾水，放入冰箱冷凍，在燉肉湯時，可在出鍋時撒上一些芹菜葉，這樣可使湯的味道更加清香，而且喝起來沒有油膩感。
3、骨頭洗淨。涼水下鍋，開鍋後把水扔掉，把棒骨再敲碎。關鍵是後敲碎棒骨，因爲，先敲碎骨髓油就跑到湯裏了，你把第一遍的血水扔了 ，就把骨髓油也浪費了。
4、在煮時滴幾滴香醋，可以加快骨頭鈣質的溶解，縮短烹飪的時間同時可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，利於吸收，營養價值 更高。
排骨洗乾淨，冷水下鍋，放蔥，姜，料酒，開鍋撇去浮沫，放花椒，大料，良姜，小茴香，香葉，桂皮，草果，豆蔻，白芷，鹹鹽，即可
