螺桿肉是豬肉中嫩的部位，是指豬的脊椎骨內側的條狀嫩肉，即豬裏脊肉。
螺桿肉是四川省東南方向廣安市，遂寧市，重慶市，孝感市、廣水市等很有名的地方菜品，幾乎家家戶戶都會烹飪，主要由瘦肉和（紅薯粉或地瓜粉）爲主料，按照口味放入適當的鹽，辣椒，蔥，姜，蒜等佐料調味相伴揉捏爲較乾的糊狀，在大火沸水時，抓捏近兩根食指大小不需太規則，待煮至漂浮即可盛入碗內即可主食又可作爲一道菜餚。
螺桿肉——顧名思義，可以想象得到那是一種口感很滑很Q的食物，事實就是如此，滑肉的歷史已有一千多年，從北宋時期流傳下來，是一道四川，湖北，重慶等地名菜
